A. Vocabulario.

Actividad 5.1

Actividad 5.2. Explora el siguiente mapa con algunos de los alimentos originarios de las América. ¿De cuántos conocías su origen? ¿Cuál te sorprende más?

B. Lectura: Las tres plantas hermanas y la herencia ancestral de las comunidades originarias de las Américas.

El sesenta por ciento de la comida que se consume alrededor del mundo tiene su origen en las Américas. No solo los productos de origen americano tienen presencia en la gastronomía internacional, también los procedimientos de preparación y producción de alimentos de los pueblos originarios inspiran modelos de desarrollo sostenible. Uno de los ejemplos más emblemáticos es el cultivo ancestral de las plantas conocidas como “Las tres hermanas”, el maíz, el frijol y la calabaza.  Las comunidades originarias del norte de México y del sur de los Estados Unidos cultivaban estas tres plantas con una técnica de siembra conjunta. El maíz, el frijol y la calabaza son la base principal de la gastronomía de los países centroamericanos y del sur de Estados Unidos.

De las plantas conocidas como “Las tres hermanas”, el maíz alcanzaba un estatus sagrado entre las culturas originarias de Mesoamérica. El libro de la creación maya, Popul Vuh narra cómo los dioses después de intentar crear al hombre de barro y de madera fracasan para acabar triunfando al crear al hombre a partir del maíz:

“Casi salía el sol cuando cuatro animales, el zorro, el coyote, el loro y el cuervo se presentaron a los dioses y los acompañaron a un lugar en donde crecía mucho maíz amarillo y blanco. Los dioses empezaron a modelar este alimento que se convirtió en la sangre y la carne de los seres humanos”. (versión simplificada del Popol Vuh) 

El maíz puede ser amarillo, blanco, rojo, azul o morado. El proceso de transformación del maíz en masa se llama nixtamal o nixtamal, una tarea que era exclusivamente femenina hasta el siglo XIX. Para producir la masa, las mujeres usaban el metate o piedra lisa y un cilindro.

C. Lectura: Los tamales, herencia ancestral de Centro y Suramérica.

Con el descubrimiento del maíz, comenzó la historia de la cocina mexicana. El maíz era el ingrediente principal de importantes comidas como las tortillas, tacos, sopes, tlacoyos, quesadillas, chivichangas, gorditas, tamales, tostadas, corundas, y bebidas como atole y chileatole. “Even the plague of the corn plant, huitlacoche is food when properly cooked and seasoned” (Adolfo Castañón). El maíz, el chile, el agave y el chocolate son como las vocales de un discurso en constante transformación y adaptación. (“The Evolution of Mexican Cusine” 243-47). Estas creaciones culinarias no solo se consumían dentro de México y el sur de los Estados Unidos, sino que han alcanzado influencia internacional gracias a la presencia de la comida mexicana en el mundo.

La masa del tamal se producía sobre el metate, instrumento que servía para amasar el maíz cocinado, que después se untaba en hojas de plátano o de mazorca y  se enrollaba. Los tamales podían incluir cualquier tipo de carne, frijoles y verduras de diferentes especies, dependiendo de las condiciones geográficas locales. Una vez envueltos en las hojas, los tamales se ponían al vapor o enterrados para el proceso de cocción, o cocidos en un horno pibil. En Venezuela, los tamales toman el nombre de hayacas, en Colombia los tamales se dividen en “envueltos de maíz” (sin carne) y “tamales” envueltos en hojas de plátano rellenos de diferentes carnes, dependiendo de la región. En Ecuador, Chile y Bolivia y norte Argentina se les llaman humitas. La palabra humita viene del quechua humint´a. Todos estos platos tienen en común el procesamiento del maíz como base de una masa que se envuelve en hojas de maíz o plátano.

5.3. Después de leer.

Explicación del imperfecto

En la anterior lectura, los verbos o acciones: consumir, producir, esparcir, poder y cocinar están conjugados en pretérito imperfecto.

Actividad 5.4. Completa las siguientes oraciones usando el pretérito imperfecto.